Guía gastronómica de Estambul: 12 platos que tienes que probar (y dónde encontrarlos)
La cocina turca es una de las tres grandes tradiciones culinarias del mundo junto a la francesa y la china, y Estambul es su escaparate más vibrante. Aquí no se trata sólo de kebab: la variedad de sabores, técnicas y tradiciones regionales que confluyen en esta ciudad es abrumadora. Esta guía te ayudará a navegar lo esencial.
Desayuno turco (kahvaltı): si sólo puedes probar una experiencia gastronómica, que sea el desayuno. Un kahvaltı completo incluye quesos blancos, aceitunas, tomate, pepino, miel con kaymak (nata espesa), huevos al estilo menemen, pan recién horneado y litros de çay (té turco). Los mejores sitios para disfrutarlo están en Beşiktaş y Kadıköy. Reserva al menos una hora.
Kebab y sus variantes. El kebab en Turquía no es lo que conoces en Europa. Prueba el İskender kebab (carne sobre pan pide con salsa de tomate y mantequilla derretida), el Adana kebab (picante, a la parrilla) y el beyti sarma (envuelto en lavash con yogur). Los restaurantes de Fatih y Sultanahmet tienen buenas opciones, pero evita los que exhiben fotos plastificadas en la puerta.
Lahmacun y pide. El lahmacun es una masa ultrafina con carne especiada, limón y perejil que se enrolla y se come con las manos: es el 'fast food' turco por excelencia. El pide es una especie de pizza en forma de barca, rellena de queso, carne o huevo. Los mejores están en los hornos de barrio de Fatih.
Balık ekmek (bocadillo de pescado). El clásico del muelle de Eminönü: pan crujiente con pescado a la parrilla, cebolla y lechuga. Simple, barato e inolvidable. Cómelo mirando al Bósforo para la experiencia completa.
Meze y rakı. Los mezes son pequeños platos para compartir: hummus, haydari (yogur con hierbas), acılı ezme (pasta picante de tomate), pimientos rellenos y mucho más. Se acompañan con rakı, el anís turco que se vuelve blanco al añadir agua. La meyhane (taberna) es el lugar ideal para esta experiencia. Las mejores están en Nevizade y Asmalımescit, en el barrio de Beyoğlu.
Dulces turcos. El baklava de pistacho de Gaziantep es el rey indiscutible, pero no te pierdas el künefe (queso caliente con pasta kadayıf y sirope), el sütlaç (arroz con leche horneado) ni el lokum (delicias turcas). Hafız Mustafa, fundada en 1864, es una referencia segura en Sultanahmet y Taksim.
Café turco y té. El café turco (türk kahvesi) se prepara en cezve con azúcar ajustable y se sirve con un vaso de agua y un trozo de lokum. Es denso, fuerte y aromático. El té (çay) se bebe en vasos tulipán durante todo el día. En cualquier bazar, tienda o conversación te ofrecerán uno: aceptarlo es parte de la cultura.
Dónde comer sin trampas. Regla general: aléjate de los restaurantes que tienen menú traducido a 8 idiomas con fotos y camareros que te invitan a sentarte desde la calle. Los mejores sitios son los que están llenos de locales al mediodía. Kadıköy, Balat, Fatih y el mercado de Beşiktaş son zonas seguras para comer auténtico.
